Lo que la Selva tiene para ti

Si usted ha estado o vive en la selva amazónica del Perú, de seguro se le hará agua la boca al contemplar estas delicias, como son el tacacho, la cecina, el chorizo, el suri, el juane, el pescado ahumado, asado o envuelto en hoja. El suri por ejemplo es un gusano que crece en las palmeras como en el tronco del aguaje. Es la larva de un coleóptero (escarabajo), que es un alimento importante en las zonas rurales. El coleóptero pone sus huevos en la pulpa del tronco y allí se desarrollan las larvas, que son gusanos blancos y gordos, y que se consumen generalmente fritos o a la parrilla y son de sabor agradable.

Gastronomía: Ensalda de Chonta

INGREDIENTES

* Doscientos gramos de chonta
* Una palta mediana
* Dos tomates
* Cuatro limones
* Una cucharada de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Deshilachar la chonta en tiras, pelar las paltas y cortarlas en rajas, cortar el tomate en rodajas. A parte mezclar el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Luego bañar la ensalada con este aliño, agregar si se desea hojas de lechuga.

Gastronomía: Paiche en Mantequilla de Limón

El paiche, pez de nuestra amazonía tiene gran demanda en los restaurantes de lujo y tanto chefs como cocineros se encargan de darle diferentes presentaciones, en esta ocasión les dejo una receta de cocina donde el paiche es el protagonista.

INGREDIENTES

*Cuatrocientos gramos de paiche fresco en filetes

*Cien gramos de pan molido

*Doscientos gramos de yuca prensada

*Cincuenta gramos de mantequilla

*Cincuenta gramos de queso parmesano

*Media taza de crema de leche

*Sal y pimienta al gusto

*Para la mantequilla de limón:

*Cien gramos de mantequilla blanqueada

*Dos cucharaditas de zumo de limón

*Medio pimiento finamente picado

*Una cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes, luego empanizar y freír. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la yuca, el queso rallado, crema de leche, sal y pimienta, luego batir hasta obtener el punto de puré.La mantequilla de limón: Mezclar todos los ingredientes y llevar a refrigerar en papel platino por unos minutos. Finalmente servir el puré alrededor del pescado y encima ponemos la mantequilla de limón.